“上海的民辦學(xué)校出了這樣的食品安全問題，反過來看海亮能夠做到這樣顯得更加難能可貴”，“從今天親身體驗(yàn)的情況來看，海亮不是在做秀，是真的為了學(xué)生健康成長”，“我們隨時(shí)隨地都可以來看的，來監(jiān)督的”，“真的很好吃，比我做的好吃”，11月1日上午，在海亮教育首屆美食節(jié)暨“明康匯杯”第三屆廚藝比武大賽上，受學(xué)校邀請前來參加活動(dòng)的家長們議論紛紛，通過看、嘗、評，真切體會(huì)到了海亮教育管理集團(tuán)在抓好學(xué)校食品安全上的用心、用情、用力。
海亮教育是國內(nèi)知名的民辦教育集團(tuán)，在校師生達(dá)6萬多人，大部分學(xué)生都住校，“孩子在學(xué)校吃得好不好”是廣大家長最關(guān)心的問題之一，為了回應(yīng)家長們的關(guān)切，海亮教育后勤管理部門決定舉辦首屆美食節(jié)，活動(dòng)期間，邀請部分家長參觀餐廳、后廚，和孩子們一起就餐，并擔(dān)任廚藝比武大賽評委，全面了解學(xué)校食品的進(jìn)貨渠道，加工過程以及烹飪水平。
明康匯提供綠色放心食材
2012年，海亮集團(tuán)投資40億元成立明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)，目前明康匯已經(jīng)在國內(nèi)外建立種養(yǎng)殖基地14個(gè)、物流加工基地2個(gè)、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心1個(gè)、社區(qū)生鮮門店150多家，通過自建基地、自有檢測、自配物流、自營終端，打造全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。公司副總裁沈磊作出莊重承諾：把保障海亮師生的食品安全作為明康匯的首要任務(wù)。
一是樣樣都安全。明康匯的每個(gè)基地都會(huì)定期對土壤水源進(jìn)行檢測，在生產(chǎn)過程中杜絕所有違禁投入品，確保提供給學(xué)校的都是綠色健康食材。
二是批批有檢測。從基地開始，到最終進(jìn)入學(xué)校食堂，每批食材都要經(jīng)過3道農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。確保萬無一失。
三是個(gè)個(gè)可追溯。我們從生產(chǎn)源頭開始就建立檔案，形成全程可追溯的流轉(zhuǎn)碼，通過二維碼可以清晰地查詢產(chǎn)品追溯信息，包括產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸和質(zhì)量安全報(bào)告。
陽光廚房，看得見的安全
在學(xué)校后勤人員的引領(lǐng)下，參加活動(dòng)的10多位家長走進(jìn)了海亮外國語學(xué)校的后廚，蔬菜、水產(chǎn)、肉類各有自己的專屬制作間，主食、副食分開儲(chǔ)存，餐具在專門的洗消間進(jìn)行多道清洗和認(rèn)真消毒，學(xué)生在點(diǎn)菜是不僅可以通過透明玻璃親眼看到菜品的烹飪過程，而且還可以通過安裝在熱菜間、冷菜間、點(diǎn)心間等6個(gè)區(qū)域攝像頭，實(shí)時(shí)監(jiān)看菜洗的干不干凈，廚師操作是否規(guī)范，灶臺(tái)衛(wèi)生不衛(wèi)生等細(xì)節(jié)，親眼看到這些，家長們嘖嘖稱贊，他們和孩子們一起排隊(duì)點(diǎn)菜，親自品嘗學(xué)校的伙食，臉上露出了滿意的笑容。
在海亮，食品安全大如天
“海亮教育管理集團(tuán)一直倡導(dǎo)安全、健康、營養(yǎng)的餐飲文化，堅(jiān)持‘安全大如天’的餐飲管理原則”，在啟動(dòng)儀式上，海亮教育管理集團(tuán)副總裁，旗艦園區(qū)執(zhí)行校長黃平這樣說，“我們一定會(huì)從源頭把好食材質(zhì)量關(guān)，從細(xì)節(jié)把好加工質(zhì)量關(guān)，始終圍繞師生健康、師生滿意展開優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！彼脑捵尲议L們吃了定心丸。
海亮教育在食堂全面推行餐食色標(biāo)管理制度，水產(chǎn)標(biāo)注為藍(lán)色，蔬菜標(biāo)注為綠色，肉類標(biāo)注為紅色，按照色系不同，分別配備相應(yīng)的廚房用具，做到按“色”區(qū)別使用，有效避免不同類食品的交叉污染。學(xué)校還有自己的膳食管理委員會(huì)，代表全校師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通，使膳食管理工作透明化、公開化、科學(xué)化。
膳管會(huì)不定期地深入食堂，檢查各班組加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況以及上崗人員著裝、佩戴工號(hào)牌、微笑服務(wù)等工作要求的落實(shí)情況，對食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督，同時(shí)經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開膳管會(huì)工作會(huì)議進(jìn)行專題性研究，督促各個(gè)食堂不斷提高工作水平和服務(wù)水準(zhǔn)。
“本屆美食節(jié)，既是一次食品安全、營養(yǎng)常識(shí)的推廣會(huì)，又是一次廚藝比拼、菜品創(chuàng)新的交流會(huì)，更是一次員工提高服務(wù)意識(shí)的動(dòng)員會(huì)。我們的愿望是，讓餐飲成為海亮教育風(fēng)景獨(dú)好的健康文化，讓餐廳成為師生安全溫馨的家！”黃平校長的話既體現(xiàn)了海亮責(zé)任，也讓人感受到了海亮溫度。
